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企業(yè)新聞

油炸機(jī)日常操作特點(diǎn)要求

發(fā)布時(shí)間:2015/05/18 點(diǎn)擊量:
1、油炸機(jī)操作,當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,證明油溫也達(dá)到了炸制食品溫度,此時(shí)可進(jìn)行油炸工作。油炸操作步驟:先少量加入油炸食品,逐步增加放入量,這樣操作不至于油溫一次下降太大,影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作,效率也提高了。如果一次投入食品太多,溫度下降很大,影響油炸效果。
2、油炸過程中油溫自動(dòng)控制,不用人為去操作。
3、放油程序:如果食品在使用周期較長時(shí),需要換油或清理油炸機(jī)衛(wèi)生時(shí),先不要排污放水,應(yīng)先開放油閥門,把油從放油閥完畢,后再打開排污閥打水放完即可。
4、排污程度,在炸制一個(gè)工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時(shí)就可排污工作,打開放污口,此時(shí)水和食品渣都流出來,等排污口有油流出時(shí)關(guān)閉排污閥即可。
5、加水,排污工作結(jié)束后,底部可馬上加水至水位為止,也可第二次工作前加水,這樣最好,因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)過長時(shí)間浸泡容易浮起來。
6、 當(dāng)油炸機(jī)中油炸食品掉渣多時(shí),就應(yīng)注意加熱管道的清潔,因食品渣落到加熱管道上,時(shí)間長就會(huì)在加熱管表面形成碳渣,時(shí)間長了就會(huì)影響油的顏色,為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。
7、對(duì)油炸魚,肉制品時(shí)因魚,肉中含有大量的膠體,長時(shí)間加熱管道表面會(huì)聚焦一層,影響散熱,并且對(duì)油的色澤產(chǎn)生影響,為此就這樣就需每班清理一次,加熱管道有附著物時(shí)應(yīng)用刀或鏟子清理。
8、工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作,特別是濾渣通道保持暢通。



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